【新米をずっとおいしく食べるには？】
新米の季節って、ご飯が格別においしい。
古米から切り替わったときの
おいしい～の感動ったら。
白いご飯、味噌汁、
心と体に染み渡るようなおいしさを感じたとき
日本人のDNAだなぁって思います。
新米の感動が、少しでも長く続いて欲しい。
私は毎年（今年はコロナでできませんでしたが）
田んぼを一反借りて、
友達や講座生さんに声をかけて
田植えをしています。
そのため、田植え後に、
お米が一気に我が家にやってきます。
さて、よく聞かれるのが
料理に使う道具のご質問。
包丁、鍋、フライパンなど
すべてに専門職の方がいらっしゃるので、
メルマガで文章にしてまで
私が解説するなんて、、、と思っているのですが、
実際、私が使っていて、気に入っています
というお話しだったら
楽しくできるかなと思っています。
初めて道具にまつわる話をしていきたいと思います。
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改めまして、こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサーの
木村万紀子です。
この新米を、できるだけ
おいしい状態に保って食べたい！
私は毎年稲刈りをした後、
大量のお米が家にやってくるので、
特にこの悩みは切実です。
味が落ちないことと同時に、
虫がつかないこともとても大事。
そこで、今使っているのが、
桐でできた米びつです。
「桐」って、
桐ダンスのイメージがありませんか？
着物の収納は、桐ダンス
といわれる理由の中で、
この効果って、
米びつにあったらいいよねと思ったのが、
●防虫効果
●防湿効果
です。
＜なぜ虫がつきにくいの？＞
桐っていう木はかなり特徴的です。
多くの木が酸性である中
桐はアルカリ性。
虫は
酸性の環境を好みます。
人間もそうですよ。
私たちの食べ物はほとんどが中性～酸性で、
アルカリ性のものは、
エグイ味がするものが多いから。
そして、タンニン、パウロミンなどの成分が含まれていて、
これらにも防虫効果があるそうです。
＜なぜ湿気通しにくいの？＞
桐の組織は、チロース構造といわれる
ミクロの小部屋が無数に広がった
構造をしています。
梅雨の時期など、
桐のまわりに湿気が多いときには、
桐がその湿気を吸い、
このミクロの小部屋にため込んで膨張して、
桐の米びつの中まで通しません。
逆に、乾燥した時期には、
木は水分を吐き出して、通気性を上げます。
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みなさん、
お米に虫がついたことってありませんか？
コクゾウムシ
と言われる黒い虫です。
発見してしまったあのシーンを思い出すだけでも、
うわ～っとぞっとしてしまうのですが、
この虫、いったいどこから出てくるんだろう？
なんで、こんなに増殖するの？
と経験したことある方だったら思うのではないでしょうか。
米は機械で選別されてやってきますが、
洗われているわけではないので、
虫はついているのですよね。
だいたい梅雨時期くらいから
米についているのを発見するのは、
越冬するから。
今の時期から春までは越冬中なのです。
コクゾウムシの最適温度の28℃前後になって
しかも60～80％の高い湿度環境を好むので、
とにかく、台所に置きながらも
お米の湿気は低くしなければなりません。
条件が整えば約400個も産卵してしまう虫なので、
お米がとんでもないことになってしまった・・・
なんてよく聞きますよね。
なんとかしたいな～と思って
虫が嫌う木で、湿度を通さない
「桐の米びつ」を探しました。
私、1月から着物の着付けを習い始めて、
着物を買うのだったら、
収納は桐ダンスだよね。
と思ったときに、
はて？
桐ダンスは虫がつかないと刷り込まれているけれども、
それはなぜなのか？
と思ったことが
桐が気になり始めたはじまり。
昔の人って、
経験的に桐をタンスにして
着物を収納してきたのでしょうが、
すごいな～と思いました。
木の香りに癒される。
●竹本木箱店●
https://item.rakuten.co.jp/tsumugi-zushi/c/0000000112/
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レシピのいらない料理術
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