【月見団子は〇〇粉。だんご粉が一押しな理由】
今日は中秋の名月ですね。
「お月見団子を作りませんか？」
毎年、この日にこのメールを送っています。
月見団子は、
1年に一度か二度しか作らないから
「レシピのいらない」にはなかなかならないから。
その都度、このレシピを見て
作ってもらえたらいいなと思って。
そして、いざ、月見団子を作ろうと思って、
スーパーに言っても
〇〇粉 がいっぱいあって、
どれを選べばいいかわからない。
それにもお答えしたいと思うので、
誰かに言いたくなる「雑学」としても、
ご活用ください。
・・・・・・・・・
こんにちは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
中秋の名月だからと
こんなにかわいい和菓子をプレゼントでいただきました。
↓ この中に月見団子もある！？
（米津聡美さん、ありがとうございます）
月見でなくても食べたい
「みたらし団子」の作り方
を、今年もご紹介します。
みなさん、何かっていうと、
ネットでレシピ検索する時代だと思います。
検索するとね、
白玉粉で作るものもあれば、
上新粉とか米粉って書いてあったり、
どれで作ればいいの？
何が違うの？
となると思うのです。
また、予備知識なしに、
スーパーに行ったときに迷う
「白玉粉、上新粉、だんご粉の使い分け」
についてご紹介します。
・・・・・・・・・・
みたらし団子の作り方
（娘作）
《材料》
だんご粉 250グラム
水 200CCくらい
◎たれ
さとう 50グラム
しょうゆ 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ2
水 80CC
《作り方》
1-だんご粉と水を混ぜ、
耳たぶのかたさにする。
だんごの形に丸める。
2-ゆでる。
ぷくっと浮いてから、2分ゆでる。
冷水に取り出して、
ざるにあげる。
3-たれの材料を鍋に入れ、
泡立て器で混ぜながら火にかけて、
とろ～っとしたらＯＫ。
・・・・・・・・・・
講座生の方から、
早速、だんご粉を買って作りました！
すごくカンタンで、おいしく、
手作りのハードルが下がりました。
という、うれしいご連絡がきました。
それと同時に、
だんご粉がなかったら、
白玉粉や、上新粉で代用できますか？
の質問も。
この質問は、
確かに～
とうなずく方もいらっしゃるのではないでしょうか。
長くなりますが、
今日知りたい内容だと思うので、
掘り下げてお伝えしますね。
①白玉粉で作るとどうなるの？
白玉粉でも同じように作れます。
が、仕上がりがやわらかくて、
べちゃっとします。
月見団子として、
積み上げることができないくらい
やわらかいので、
月見団子にぴったりとはいえませんが、
普段のおやつには
「みたらし団子」として
おいしいと思います。
②上新粉では、そのまま代用できません。
白玉粉がやわらかいのは、
もち米が原料だから。
上新粉は、うるち米（いつものご飯の米）が原料です。
だから、仕上がりは粘りが少なく、
歯切れがよく、少しかためです。
少しかためだから、積み上げることができるので、月見団子には向きます。
しかし、うるち米原料の上新粉で、
団子をやわらかくするには、
上新粉に湯（または水）と砂糖を入れて混ぜ
↓
蒸し器で蒸して
↓
よくこねる
という工程が必要になります。
手軽とは、言えなくて、
ハードルが上がるかもしれません。
このひと手間をかけると、
上新粉らしい食感のおいしい団子ができます。
逆にね、
上新粉を使っているレシピで、
白玉団子みたいにただゆでるレシピで作ると、
思っている食感にならない可能性があります。
今日、上新粉で作ろうと思って
すでに粉を買ってしまった人は要チェックです。
③だんご粉は、ネーミングのごとく
団子にぴったりなわけ。
だんご粉は、
上新粉ともち粉をブレンドした粉です。
だから、両方のいいとこどりをしています。
・冷めても固くなりにくい
・白玉粉のもちほどやわらかすぎない
・なめらかで適度なこしがある
また、上新粉のように、
蒸したりこねたりする必要がないので、
白玉団子と同じように、
水を加えて混ぜて、丸めて、ゆでるだけ。
だから、今日は、この粉をおすすめしました。
ただ、ブレンド粉なので、
メーカーによって多少中身が異なります。
水加減は目安にしてくださいね。
だんごを作るときに、
上新粉に水を混ぜて、
丸めてゆでて作ったら、
ちょっと粉っぽいので、
間違えてしまう方はいないかなぁ～
と、気になってしまいました。
こういう話をリーフレットにして、
米粉売り場に置いておいてくれたら、
いいのにねぇ。
：：：：：：：：：：：
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10/3(土)10:00〜13:00 東京 土岐山協子講師
満席10/4(日)10:00〜13:00 東京 土岐山協子講師
10/15(木)11:00〜14:30 大阪 玉造 持田亜友美講師
10/18(日)11:00〜14:30 大阪 玉造 安田敏章講師
10/21(水)10:45〜14:30 神戸 六甲道 さくまゆか講師
10/25(日)11:00〜15:00 神戸 新長田 詫間晴菜講師
10/29(木)10:50〜14:00 大阪 玉造 なかべたかこ講師
10/29(木)11:00～15:00 京都 烏丸御池 荒木珠世講師
10/31(土)10:45〜14:30 神戸 六甲道 さくまゆか講師
11/4(水)11:00〜15:00 神戸 新長田 詫間晴菜講師
11/5(木)11:00〜14:30 大阪 玉造 持田亜友美講師
11/14(土)10:45〜14:30 神戸 六甲道 さくまゆか講師
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