【フライドポテトをうまく揚げるコツは？】
おうちでフライドポテトを揚げたら
●お店のようにカリッと揚がらない
●茶色くこげてしまった
という経験はありませんか？
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サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
前回のポテトチップスを作ろう！
に引き続き、
レシピ本を見るだけではよくわからない
じゃがいもの下ごしらえ
についてお話しします。
よく質問されるのは、
この料理は、
じゃがいもを水にさらす？
さらさないでそのまま使う？
ということ。
本日は、フライドポテトについて、
お話ししていきます。
フライドポテトも、
前回、ご紹介したポテトチップスと同じ。
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https://science-cooking.com/?cat=86
細く切り分けたら、
水にさらします。
じゃがいもはデンプンを多く含みます。
デンプンは、糖質ですから、
揚げても、焼いても、
「こげる」原因となります。
ですから、水にさらして、
デンプンを水に流出させるのです。
そして、水気をきった後の
カリッと揚げるためのコツ。
それは、
小麦粉をまぶす
ということ。
ぜひお試しくださいね。
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「ミモザ」
先日、イタリアンなカフェで食べた
フライドポテト。
ミモザの花をイメージして、
ミモレットという、
フランスのハード系チーズを
おろしてかけてあります。
これに合わせるのは、
クラフトビールがいいな！
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あなたも、味付け革命！
を体験しませんか？
＜レシピのいらない料理術＞
１ＤＡＹレッスン
https://science-cooking.com/?p=11
2019年
10月29日（火）
11月19日（火）
10：45～13：45すぎ
場所：大阪のキッチンスタジオ
（ＪＲ環状線、大阪メトロ 玉造駅より徒歩）
講習費：11,000円
脳みそが沸騰しそうな3時間！
今まで誰からも聞いたことがない
「料理の法則」に大興奮！
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▽ ▽ ▽
https://science-cooking.com/?p=11
上記日程では、合わないという方は、
私と同じ内容の１Dayレッスンを、
「レシピのいらない料理術」
講師のなかべたかこさんが、
10月31日（木）10:45～13:45
に大阪で開催されますよ。
この日は私も行きま～す。
なかべさんのHPからお申込みくださいね。
https://ameblo.jp/2971211070/entry-12503137941.html
