【フランスパンはこの恰好で切るとつぶれない】

フランスパンをこのように切っていませんか？

ごく普通の光景かもしれませんが、
プロはこう切りません。

・・・・・・・・・・

みなさん、こんばんは。

サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。

今日もご開封いただき、うれしいです。

さて、プロはどう切るか。

　　　なんと！

フランスパンを立てた状態で持って、
ナイフを入れます。

特に、
焼き立ての場合は、
この方法でないとうまく切れません。

それはなぜか？

焼き立てのフランスパンは、
クープ（切れ目）の内側がやわらかく

（写真の水色の部分）

パンを寝かせて切ると、
そこから押しつぶされやすいのです。

ぐにゅっとつぶれて、
切り口がまっすぐに切れません。

フランスパンは表面がかたいですから、
ある程度の力を入れて
切らなければなりません。

しかし、クープの内側がやわらかいと、
その差でうまく切れないのです。

それを立てて切ると、
まな板にあたる部分も、
上部も同じくかたいですから、

つぶれることなく切れてくれます。

プロの仕事には、ちょっとしたことでも、
なるほどな～と思うことが多いものです。

一日経ったフランスパンは、
かたくなって寝かせていても切れるので、

焼き立てで「すごい！」を実感してみてくださいね。

明日は、切るシリーズ「きゅうりの切り方」についてお話しします。

Tweet

Pocket