【高野豆腐がコクのある一品に】
みなさん、おはようございます。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
《乾物を使いこなそう》がテーマの一週間。
本日４日目は、高野豆腐です。
おなじみの食材ですが、
思い浮かぶ料理は、限られていませんか？
そのまま煮たら、いつもと同じ。
そ・こ・で、
煮る前に「揚げる」だけで、
たんぱくな高野豆腐に、
ぐっとコクと深みが出ます。
＜高野豆腐の揚げ煮＞
高野豆腐は、まず水で戻します。
それから水気をぎゅ～っと絞って、
一口大に切ってから、
揚げるのです。
一口大に切ってから、
揚げるのです。
水をいっぱい含んで、
揚げ油に入れた瞬間、
バチバチはねるのでは？
バチバチはねるのでは？
と思われた方は、ご心配なく。
水をしっかり絞ると、
ほとんどはねませんよ。
揚げてから、
煮汁でいつもの高野豆腐の煮物のように、約10分煮ます。
＜材料＞
高野豆腐・・・４枚
＊煮汁
だし・・・500㏄
薄口の黄金比率の調味料・・・150㏄
砂糖・・・大さじ1弱
＜作り方のポイント＞
●薄口の黄金比率の調味料をご存知ない
ご受講生以外の方は、
薄口しょうゆ、みりん、砂糖などで、
いつもの高野豆腐を煮る煮汁に調整してください。
●最近の高野豆腐は、
水戻しがしやすい加工になり、
水につけるだけで簡単に戻せます。
水戻しがしやすい加工になり、
水につけるだけで簡単に戻せます。
昔ながらの高野豆腐と戻し方が違うので、
購入したら、パッケージの表示を見て戻してくださいね。
購入したら、パッケージの表示を見て戻してくださいね。
