【そうめんのつゆを手作りでvol.2　めんつゆ卒業宣言】

めんつゆから、脱却！

「今日のそうめん、うま～い！」と

家族に喜ばれるそうめんのつゆが、

簡単に作れるのですよ。

今までめんつゆを使っていたのは、

そうめんのつゆが

「自分で作れるものだと
思っていなかったからです」

作り方を知っていて、

それは面倒だからと、
めんつゆを選択したのではなく、

そもそも、
そうめんのつゆが作れるということが

情報として、

家庭の台所に届いていない

のではないかと思うのです。

料理って、そういうことが多い！

料理人にとっては当たり前。

おうちでもこの方法でやったら

おいしくできるのにな

ということが、

私が、「レシピのいらない料理術」

で日々教えたいのは、

そういうことなのです。

・・・・・・・・・・

こんばんは。

サイエンス　クッキングプロデューサー

木村万紀子です。

前回から、連載している

【そうめんのつゆを手作りしよう！】

＜基本分量＞

だし（５００ml）

しょうゆ（１００ml）

みりん（１００ml）

この「だし」が、何のだしなのか？

（前回のメルマガを読んでいない方は）
https://science-cooking.com/?cat=16　

・・・・・

に真っ先にご感想をくださった、まるかさんの

メールをご紹介させてもらいます。

（前回掲載の）

うどんだしの作り方の

バックナンバーを読んで来ました！

面白かったです。

節の種類を考えて作ったことなんて、
ありませんでした。

いつも手元に

「いりこしかないから」

とか

「かつお節があるから」　

とか適当でした。

でも、そうめんだしはアレですよ！

〇〇〇〇でしょう！

次回が楽しみです。

△▲△▲△

まるかさん、そうです！

だしの材料の１つは、

干ししいたけ　です。

＜どれを買えばいいの？＞

干ししいたけをスーパーに買いに行っても、

種類がいろいろあって迷ったことはありませんか？

一番高いものは、冬菇（どんこ）

（
　　　　　　　　　　　　　　　　　姫野一郎商店HPより画像を引用）

肉厚でしいたけそのものを食べる料理にはいいですが、

だしをとるのはもったいない。

私だったら、

厚みが薄い香信（こうしん）を選びます。

　　　　　　　　　（姫野一郎商店HPより画像を引用）

戻しやすくて、だしに使いやすいと思います。

そして、冬菇よりも、お手頃なものが手に入るから。

＜干ししいたけの戻し方＞

そして、干ししいたけの戻し方ですが、

時間があるときは、

水につけて

一晩、冷蔵庫に入れて戻しましょう。

他のどの戻し方よりも、

うまみ成分が多く出てきますよ。

 
次回は、もう１つのだしの材料をお伝えしますね。

Tweet

Pocket