【れんこんを切ったら、酢水につけていませんか？】

今日の夕食は
れんこんをてんぷらにしました。

友人が送ってくれた

岩国れんこんのおいしいこと♡

まるでおいもみたいにホクホクで、

しかも糸を引くような粘りがある。

そこで、
切りながら、ふと思ったこと。

みなさん、れんこんを切ってから、どうしていますか？

れんこんの調理の悩みでよく聞くのは、

「白く仕上げたいのに、黒ずんでしまって……」ということです。

いわゆる「アクがまわる」というやつです。

それを防ぐには、
「切ってすぐに、酢水につける」といい
と、昔からいわれています。

だからといって、
いつもマニュアル通りに、
酢水につけてはいけません。

●筑前煮などの「煮物」

●てんぷら

で、酢水につけてしまうと、

れんこんの食感が台無しになるのです。

（つまり、前回のメルマガ「れんこんの部位別使い方」でいえば《親》の部分を使う料理です）