【みかんが切り方だけでおいしくなる技！】
みなさん、おうちでみかんをたくさん食べていますか？
実は我が家は、
家族に「みかん食べる？」と聞いても、
「いや、いいわ・・・」
と言われることが多かったのです。
私は、今まで、みかんをそのまま出して
「自分でむいて食べてね～」としていたのです。
ふつうのご家庭は、そうですよね？
それが、食卓への出し方を変えただけで、
11月末から1カ月の間に、
みかん5キロの箱を、3回注文したのです！！
（今までは、1袋買っても、なかなか家族が食べないという感じでしたから、あり得ない！？）
今日から実践できる
「みかんをおいしく食べるコツ」
をお届けしたいと思います。
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こんにちは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
今朝、お送りした、
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今日のような寒い日は、
こたつに入ってみかんの図が思い浮かびますね。
お正月ごろまでは、
いわゆる、そのこたつみかん（温州みかん）が売られていましたが、
今の時期はもっと大ぶりのみかんが出回っています。
いよかん、はっさく、清見オレンジetc.
みなさんは、みかんの薄皮が食べられるものは、
むくタイプ？
そのまま食べるタイプ？
私は小さいころから、
「お母さんにみかんの薄皮も栄養があるから、そのまま食べなさい」
と言われ続けていました。
本当のところは、缶詰のように、
薄皮がないみかんがおいしいと思っているのですが、
その言葉がよみがえるのと、
むくのが面倒なので、
こたつみかん（温州みかん）はそのまま食べていました。
もちろん、家族にも皮つきで、出していました。
それをですよ、写真の左のように
皮をむいて、横半分に切って、
食卓に出したのです。
それだけで、激変！
急にみんなが食べ始めて
4人家族で1回に8～10個むいていました。
「みかんが食べたい～」
とリクエストされるようになりました。
・・・サイエンスの目線で・・・
これは、味覚の感じ方に、アプローチした方法なのです。
同じ薄皮つきで食べるのでも、
●皮をむいただけのの場合（写真右）
一口かんだときに、薄皮が邪魔して、
フレッシュな果汁が口に広がりにくいのです。
二口目、三口目も、
かんで裂けた部分から果汁が出てくるものの
口の中でほとばしりません。
すると、舌の上の味を感知するセンサー（味蕾）が甘みや酸味を受け取りにくくて、
おいしさを感知が鈍くなります。
また、薄皮も大きなままでかみ切りにくいので、口の中に残ります。
では、
●皮をむいて、さらに横半分に切った場合（写真左）
一口かんだときに、
口の中に広がる果汁の量が
何倍も多くなったように感じます。
実際は、同じみかんなのに、
甘みや酸味、ジューシーさの感じ方が
格段と上がるのです。
すっごくおいしい！
そこで、家族に官能検査をしました（笑）
写真の右と左、両方を食べ比べてもらって、
おいしさの感じ方を聞くと、
「断然、半分に切ったほう！」
だったのです。
もちろん、半分よりさらに切るほど、それを感じますが、
切っているときに果汁がまな板に流出するし、
面倒なので、そこまではしません。
我が家はこの大きさで、フォークを添えると、
半割を、2口くらいでパクリと食べますよ。
一度、10個も皮を私がむいてあげるのが面倒だなと思い、
こんな風に皮つきで横半分に切って出したのです。
「手が汚れるし、果汁が落ちるからやめて」
とブーイング並みの不評でした（汗）
ふと、面倒・・・がよぎっても、
みかんでビタミンCを効率よく摂取してもらえるし、
何より、これだけでおいしいのですから、
ここは
愛をこめてむいてあげてくださいね。
・・・・・・・・・・
私は、24年間、
サイエンスクッキング＝調理科学 を専門に
執筆（著書は累計20万部になりました。パチパチ）、
講演、料理講座をしています。
そもそも
「サイエンスクッキング」って何？
①人はどうしてそれをおいしいと感じるのか？
②食材の成分をどのように変化させたら、おいしいと感じるのか？
③そのためには、どのような方法で調理するのがベストなのか？
を研究する学問です。
私は、①と②をもとに、③をみなさんに伝えています。
今日のお話も、この考え方にもとづいています。
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応援いただけたらうれしいです。
「おいしい料理が作れるようになって、うれしい」
という料理の幸せの連鎖が、
どんどん広がることが、私の喜びですから！
