先日は、赤坂の四川飯店で、講座生のみんなと食べ歩き勉強会をしました。 ７月に東京で中華のマスター講座をした後に、受講したみんなが、家でガンガン中華を作ってくれていて、 おひとりが麻婆豆腐に凝って 「中国で昔食べた、麻婆豆 …

前回は「春雨サラダは、作り立てを食べるべし！翌日になったら、かたくボソボソになってしまいますよ」という話でした。 本日は、春雨には・日本の春雨・中国の緑豆春雨　の2種がありますが、 「春雨サラダに適する春雨はどっち？」 …

みなさん、ポテトサラダを作る時を思い浮かべてください。 多めに作って、余ったら明日も食べようと考えませんか？ 春雨サラダは、一切、そういうことを考えてはいけません。 当日、食べ切る量しか作らない！ なぜって・・・・ ・日 …

中華料理を作るときは、緑豆春雨に限る！という昨日のお話。 レストランでこういう春雨を見たことありませんか？ （エビチリが盛り付けられていたり） ＜春雨を油で揚げると＞ こんな風に、ぷくーっと膨らみます。 かなり膨らみます …

食材はなるべく国産にこだわっています という方も、 麻婆（マーボー）春雨は 国産の春雨で作らないでください。 ややもすると・・・ 「溶けてなくなります(笑)」 鍋もので、春雨のつるつるを楽しみに入れたのに、消えてなくなっ …

みなさん、朝ごはんは パン派？ごはん派？ 毎朝パンの方は、何枚切りを買いますか？ よく聞くのは、 １人暮らしだったら、 たとえば、6枚切りを買って、1日1枚で、約1週間食べるとか。 （週１ペースで買うのに、ちょうどいいか …

行列を作る1本売りの高級食パン屋さんが流行り出してから、 ますます、生でそのまま食べられるしっとり角食が出てきました。 ですが、私は「生食パン」というネーミングのパンでさえも 食パンは焼いて食べたい派なのです。 なぜかと …

みなさんは、朝ごはんは、パン派？ごはん派？ 毎朝パンの方は、何枚切りを買いますか？ よく聞くのは、 １人暮らしだったら、たとえば、6枚切りを買って1日1枚で、約1週間食べるとか。 （週１ペースで買うのに、ちょうどいいから …

＜あなたは角食派？山食派？＞ 「トーストすると、軽くて、サクッとするのが好き」 という方は、山食をトーストしてください。 山食は別名「イギリスパン」と呼ばれていて、同じものです。 諸説ありますが、明治時代にイギリス人によ …

前回の「食パンはなぜ縦にしか裂けないのか」から 本日は「山型食パンと角型食パンをどう使い分けるといい？」というお題でお話ししていきますね。 その前に、久しぶりに近況を。 前回、『子供の科学』という雑誌の記事執筆のお話しを …