みなさんは、
とうもろこしをどうやってゆでていますか？

とうもろこしを
普通の野菜をゆでる常識でゆでようとすると、
味が落ちます。

①皮をきれいにむいてゆでる→NO

とうもろこしのうまみが、
ゆで湯に流出します。

②塩ゆでする→NO

とうもろこしの甘味を大事にするならば
塩ゆではしないほうがいいと思います。

③ゆで上がったらざるに上げる→NO

実をぷりっとジューシーに仕上げたい
ならば、これをしないでください。

ゆでたての粒から水分が逃げていきます。

 

では、どうやってゆでるの？

今日はそれにお答えしていきましょう！

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こんばんは。

サイエンスクッキング　プロデューサー
木村万紀子です。

みなさんが、ゆでたとうもろこしに、
どんなおいしさを求めますか？

かぶりつくと、
実がはじけて、じゅわ～っと甘味がほとばしる。
水っぽさがなく、味が濃い。

いいですね～！

 

そのとうもろこしそのもののおいしさが
何より大事ですが、

せっかく良質のとうもろこしを手に入れても、

ゆで方を知らなかったら、
その味を生かし切れません。

とうもろこしを、何となく感覚で適当にゆでるのは、
今日でやめましょう。

このゆで方通りにいつもやるようにしたら、

味がぶれない
というのを感じてください。

—とうもろこしは、こうゆでよう！—

①薄皮一枚残して、皮をむきます。

この薄皮が、うまみを閉じ込めてくれます。

②とうもろこしをゆでるのに、
必要な水の量をはかる。

まずは、鍋にとうもろこしを入れて、
とうもろこしが完全にかぶるくらいの
水を入れます。

とうもろこしは浮いてきますから、
手で押さえて沈めてはかってください。

〇L（リットル）とはかったその値から、
加える塩の量を決めるためです。

とうもろこしは一旦取り出します。

③その水を沸騰させます。

沸騰したら、とうもろこしを入れて

１３分ゆでます。

このときとうもろこしが浮いてくるので

皿を落としぶたにして、
とうもろこしが湯につかるようにします。

④ゆでる間に塩を用意します。

水１Lにつき、塩大さじ１。

すぐに食べるのだったら
大さじ１と１/３にします。

こんなに入れるの？
と驚かれるかもしれませんね。

塩はさらさらした塩（精製塩、焼き塩）で、大さじ１です。

粗塩など粒子が大きい塩では、
大さじ１が同じｇにはなりません。

大さじ１＝１８ｇなので、
粗塩などでする場合はｇではかってください。

⑤１３分でゆで上がったら、

塩を湯に溶かします。

 

⑥ボウルに移します。

鍋が熱いので余熱で火が通りすぎないようにするためです。

または鍋底を冷やしてもOKです。

そのまま最低１５分はつけておきます。
（その場合は塩は多め）

つけたまま、一晩冷蔵庫に入れておくと、全体に塩がまわります。
（その場合の塩の量が、１Lにつき大さじ１）

 

ゆで立ての、とうもろこしの甘味と塩のコントラストを楽しむのもいいですし、

一晩ねかせて、塩味が全体に均一になじませたおいしさもまたよいですね。

塩を後で入れたり、ゆで湯にしばらくつけておくことで、実がやせません。

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やり方はこれ一つだけではありません。

私は札幌出身、札幌育ちですが、
各家庭でやり方に少し違いはあります。

ただ、こういった目安があると、
いつも失敗なくおいしくゆで上げることができます。

試しに、１３分、〇L→大さじ〇　で
チャレンジしてみてください。

確かに違う！と思ってもらえたらうれしいです。

明日は、とうもろこしの粒のばらし方をテーマにお伝えします。