【辛い大根おろしの辛味をなくす技とは？】
今年はさんまが高値といいますよね。
産地直送のさんまをいただいて、
本日の夕食は、さんまの塩焼きでした。
刺身もOKなさんまだったので、
ちょっと焼き時間を短くして
生ギリギリに火を通して、
ジューシーなさんまを楽しみました。
さんまといえば、
そう！欠かせないのが、
大根おろし。
おろしてみたら、
辛～っ！！！
ちょっと、辛すぎるよ～
という経験って、ありませんか？
そんなとき、どうされていますか？
・・・・・・・・・・
こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
すっかり秋になり、
食材もがらっと秋になってきましたよね。
大根おろしは、
薬味として、
ポン酢に入れて、
鍋のときに使ったり、
おろし和えにしたり、
これから大活躍ですね。
今日の話は、
大根おろしが辛いから、
そこに〇〇を入れたら、
辛さがマイルドになるよ
みたいな、
マジッククッキングみたいな話ではないのです。
おろす前から、
おろすと辛い大根は、
わかる！
まずは、その大根が
辛くないか確かめてください。
みなさんにも、
絶対、わかります！
大根の皮をむいた後、
大根の端を1枚薄く切ってください。
それを食べるのです。
うわっ、これ、辛い～っ！
と思ったら、
おろしたら、さらに辛くなります。
おろして細胞が壊れたら、
辛味が増すのは、サイエンス的にはごく当然。
だとしたら、どうしたらいい？
考え方はシンプル。
大根から辛さを抜いてから、
おろしたらいいのです。
どうやって？
簡単です。
大根を水にしばらくつけて、
辛味を抜けばいいのです。
え～～っ！！それだけ？
と思った方もいらっしゃると思います。
それだけ？なのだけれど、
今まで何十年も思いつかなかった！
とうちの講座生さんには言われます。
これね、ただ、水につけるだけではないのです。
形が大事！
家族4人分の大根おろしを、
大根1/2本で作るからって、
皮をむいた、
1/2本をどぼ～んとつけても、
うまくいきません。
辛味の成分が抜けるように、
もっと表面積が広くないと！
つまり、おろしやすい程度に、
縦に４～６等分くらい
切るといいですよね。
辛くなくなるまでつけてください。
これで、子供でも食べられるような
大根おろしもできるし、
好きな辛さに調節することができますよ。
ぜひ、チャレンジしたら、
このメールに返信して、ご報告くださいね。
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