【めんつゆ卒業宣言】
名店のうどんだしの味を再現したい！
それなら、店に行かずして、
デパ地下に行きましょう。
そして、「うどんだし」
そのものを 手に入れて、
裏の原材料表示をヒントに
その味を再現するのです。
めんつゆにはもう頼らない
自家製うどんだしは作れます！
本日最終回です。
読み逃してしまった方はコチラ
第１話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12359428494.html
第２話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12361696332.html
第３話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12361697257.html
第４話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12362477334.html
第５話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12362881113.html
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
昨日は、次のようなご感想をいただきましたよ♪
▼ ▼ ▼
この前からのメルマガ、
ちょうどピッタリ！！
この前はうどんを作ったのですが、
主人と何か足りんなぁ……
今日雑節を買ってきて、
とっても嬉しいです！
甘めの、
夫に早く帰ってきて食べて欲しいです。
▲ ▲ ▲
みなさん、
うどん屋さんに次に行くときに、
だしをすすりながら、
ここまでの強いだしは、
吸い物の
昆布とかつおぶしのだしとは違うな
と感じてきてください。
雑節の入った「混合ぶし」
がいい仕事してくれるのですよ。
さて、昨日の続きです。
例えば、大阪の名店
「今井」風にするのであれば、
薄口しょうゆ、みりんと原材料表示に書いてあるので、
今井のだしを味見しながら、
同じ味になるように、 自身で調合していきます。
と昨日は、お伝えしました。
どのように？調合を？
そこですよね！！
今日は詳しくお話しします。
しょうゆやみりんを どのくらい入れたら
塩味や甘味がつくのか
検討もつきませんよね。
だから、私が先にお渡しした
「味つけのものさし」
をここで利用するのです。
私が「関西風うどんだし」の味つけのものさし
として、みなさんにご提示した情報
＜関西風のうどんだし＞
だし汁 １５００ｃｃ
薄口しょうゆ １００ｃｃくらい
みりん ７０～１００ｃｃくらい
だし汁に対して、この割合で
しょうゆやみりんが入るのだな
と目安にしながら、
調合していくのです。
必ずそのときに、
だしの量、調味料の種類と量を、
%LAST_NAME%さんが
どのくらい入れたかメモしてくださいね。
⑥食べ比べ
うどんだしだけを飲むのと、
うどんを入れて食べたときでは、
味の印象が変わります。
市販品、自家製うどんだし
これを素うどんで食べ比べします。
そして、さらに何か足りないと思えば、
足していくのです。
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「え～っ！こんなことやってたの？」
とマニアっぷりにびっくりですか？
それとも、やってみたいと思いましたか？
えっ？ 私？
この探究心を掻き立てられるのが 楽しい♪
そして、知っています。
これは、誰かを巻き込むと、
楽しくなるの～♪
今回は、
だしの調合まで１人でやって、
あとは家族と食べ比べしました。
そこで、家族の意見を聞きます。
家族もお母さんのこの挑戦に、
なんだかワクワクしてくるものです。
で、子供は味の評論家ぶった感想を
言ったりして、かわいいんだよね～。
料理が好きなお友達と一緒にやっても、
盛り上がります！
私だったら、受講生さんを集めて、
こういうことをすると、
間違いなく、「おもしろい～」と
すごいテンションで盛り上がるでしょう。
私の受講生さんは、
あれよあれよという間に、
私の料理好きが感染していますからね。
すごい感染力なんですよ。
みなさんの中で、
今は料理が苦手だけれど、
コロッと
料理が楽しくて
ワクワクに変わるのだったら
「私も感染してみたい♡」 とか、
もともと料理が好きで、
先生のマニアっぷりがたまらない☆
という、もの好きな方がいて
「やっぱ、私も感染したいです♡」
という方がいらっしゃれば、
ぜひ、今後、告知する
４月半ばからの１Dayレッスンで、
私に会いに来てくださいね。
告知は４月の予定がすべて決まったら
募集開始しま～す。
もうちょっと待ってくださいね。
