【めんつゆ卒業宣言】

名店のうどんだしの味を再現したい!

それなら、店に行かずして、
デパ地下に行きましょう。

そして、「うどんだし」
そのものを 手に入れて、

おだし.jpg

裏の原材料表示をヒントに
その味を再現するのです。

めんつゆにはもう頼らない

自家製うどんだしは作れます!

本日最終回です。

読み逃してしまった方はコチラ

第1話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12359428494.html

第2話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12361696332.html

第3話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12361697257.html

第4話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12362477334.html

第5話 https://ameblo.jp/ryourinou/entry-12362881113.html

 

・・・・・・・・・・

こんばんは。

 

サイエンスクッキング プロデューサー

木村万紀子です。

昨日は、次のようなご感想をいただきましたよ♪
 
 ▼ ▼ ▼

この前からのメルマガ、
ちょうどピッタリ!!
な内容で何度も読み返しました。

この前はうどんを作ったのですが、
主人と何か足りんなぁ……
と話してた所だったのです。

今日雑節を買ってきて、
美味しい出汁が取れて
とっても嬉しいです!

甘めの、おあげも作りました。
夫に早く帰ってきて食べて欲しいです。

  ▲ ▲ ▲

みなさん、
うどん屋さんに次に行くときに、

だしをすすりながら、

ここまでの強いだしは、

吸い物の
昆布とかつおぶしのだしとは違うな

と感じてきてください。

雑節の入った「混合ぶし」
がいい仕事してくれるのですよ。

さて、昨日の続きです。

例えば、大阪の名店
「今井」風にするのであれば、

今井原材料.jpg

薄口しょうゆ、みりんと原材料表示に書いてあるので、

今井のだしを味見しながら、

 

同じ味になるように、 自身で調合していきます。

と昨日は、お伝えしました。

 

どのように?調合を?

 

そこですよね!!

 

今日は詳しくお話しします。

しょうゆやみりんを どのくらい入れたら

塩味や甘味がつくのか

検討もつきませんよね。

 

だから、私が先にお渡しした

「味つけのものさし」

をここで利用するのです。

 

 

私が「関西風うどんだし」の味つけのものさし

として、みなさんにご提示した情報

 

<関西風のうどんだし>

だし汁 1500cc
薄口しょうゆ 100ccくらい
みりん 70~100ccくらい

だし汁に対して、この割合で

しょうゆやみりんが入るのだな

と目安にしながら、

調合していくのです。

 

必ずそのときに、

だしの量、調味料の種類と量を、

%LAST_NAME%さんが
どのくらい入れたかメモしてくださいね。

 

⑥食べ比べ

うどんだしだけを飲むのと、

うどんを入れて食べたときでは、

味の印象が変わります。

 

市販品、自家製うどんだし

これを素うどんで食べ比べします。

 たべ24えれ.jpg

そして、さらに何か足りないと思えば、

足していくのです。

 

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「え~っ!こんなことやってたの?」

とマニアっぷりにびっくりですか?

それとも、やってみたいと思いましたか?

えっ? 私? 

この探究心を掻き立てられるのが 楽しい♪

そして、知っています。

これは、誰かを巻き込むと、
楽しくなるの~♪

今回は、
だしの調合まで1人でやって、

あとは家族と食べ比べしました。

そこで、家族の意見を聞きます。

家族もお母さんのこの挑戦に、

なんだかワクワクしてくるものです。

で、子供は味の評論家ぶった感想を
言ったりして、かわいいんだよね~。

 

料理が好きなお友達と一緒にやっても、
盛り上がります!

私だったら、受講生さんを集めて、
こういうことをすると、
間違いなく、「おもしろい~」と

すごいテンションで盛り上がるでしょう。

 

私の受講生さんは、

あれよあれよという間に、

私の料理好きが感染していますからね。

すごい感染力なんですよ。

 みなさんの中で、

今は料理が苦手だけれど、

コロッと

料理が楽しくて

ワクワクに変わるのだったら

「私も感染してみたい♡」 とか、

もともと料理が好きで、

先生のマニアっぷりがたまらない☆

という、もの好きな方がいて

「やっぱ、私も感染したいです♡」

という方がいらっしゃれば、

ぜひ、今後、告知する

4月半ばからの1Dayレッスンで、

私に会いに来てくださいね。

 白服メルマガ1250p2.jpg

 

告知は4月の予定がすべて決まったら

募集開始しま~す。

 

もうちょっと待ってくださいね。

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