突然ですが・・・みなさん、 オクラがなっているところを見たことありますか？ 私は初めて見た時、度胆を抜かれました。 私は札幌出身、札幌育ち。 関西で暮らすようになり、 食の仕事を始めた頃は、 見たこともない野菜も多かった …

昨日ご紹介した、 料亭などのお料理屋さんの ししとうの下処理。 どうやって、種とわたを取るの？ と不思議に思われた方も 多かったのではないでしょうか。 今日は目からウロコの その方法をご紹介します。 ・・・・・・・・・・ …

  前回のつづきです。 そうめんをゆでる時に、 「差し水」は必要？ たまに、そうめんのパッケージの裏に、「差し水」をしましょうと書いてありますが・・・・・・ 必要ありません。 同じ乾麺でも、 うどんは必要、そう …

枝豆をゆでる塩加減は、 １Lの湯に対して、塩40g みなさん、やってみられましたか？ 塩40gって、このくらいですよ。 はかったときに、あまりの多さにビビッて、ゆで上がって食べるまで、 「このメルマガの内容、間違ってない …

枝豆をゆでる前に 「さやの両端を切る」 なんて、知らなかった～と 多くの反響をいただきました。 神戸のK様より 「全然、味がないな～って、 もう何十年と思っていましたよ。 これでほんのり塩味の おいしい枝豆がゆでられそう …

枝豆をおいしくゆでる。   とても単純で簡単なようですが、 みなさんは、自分でゆでる枝豆の味に いつも満足していますか？ 料理人は当たり前にやっている ある大事な作業が、   家庭の台所まで伝わっていなくて、 「知らなか …

「夏野菜特集」 今日から枝豆です。 これが料理！？ というほど、ズボラなやり方で、 今までにない、枝豆のおいしさを 再発見しましょう♪ ・・・・・・・・・・ こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子 …

旬の味覚とうもろこしご飯を作りました。 さて、レシピに 「とうもろこしの粒を切り取ってばらす」 と書いてあるときに、 みなさんは、 どのようにしてとうもろこしを切りますか？ ４等分に切ってから、 切り口を向けて立てて、 …

みなさんは、 とうもろこしをどうやってゆでていますか？ とうもろこしを 普通の野菜をゆでる常識でゆでようとすると、 味が落ちます。 ①皮をきれいにむいてゆでる→NO とうもろこしのうまみが、 ゆで湯に流出します。 ②塩ゆ …

前回ご紹介したヤングコーンを やおやで見つけました。 大人買い～！ これで２～３日、ヤングコーンで 楽しめるわ。 と思いきや！？ むいてみると ちっちゃ～い。 天ぷらにしようと思って、 火が通りやすいように 細めのものを …