突然ですが・・・みなさん、 オクラがなっているところを見たことありますか？ 私は初めて見た時、度胆を抜かれました。 私は札幌出身、札幌育ち。 関西で暮らすようになり、 食の仕事を始めた頃は、 見たこともない野菜も多かった …

こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 みなさんこの三連休はいかがお過ごしでしたか？ 京都では祇園祭でしたね。 私は賑わう京都で、ビジネスの師に川床のディナーにご招待いただき、テンション高い …

前回のししとうの種とわた抜きの話題で、 読者の方から、次のようなご感想をいただきました。 「以前、料理屋さんで、 種は取るもんだと聞いて、 やっていました。 しかし、縦に切り込みを入れて、 そこから種を書き出していたので …

昨日ご紹介した、 料亭などのお料理屋さんの ししとうの下処理。 どうやって、種とわたを取るの？ と不思議に思われた方も 多かったのではないでしょうか。 今日は目からウロコの その方法をご紹介します。 ・・・・・・・・・・ …

  前回のつづきです。 そうめんをゆでる時に、 「差し水」は必要？ たまに、そうめんのパッケージの裏に、「差し水」をしましょうと書いてありますが・・・・・・ 必要ありません。 同じ乾麺でも、 うどんは必要、そう …

突然ですが、みなさん今日の夕食は何を食べましたか？今日は、七夕。七夕の行事食って、ご存知でしたか？・・・・・・・・・・こんばんは。サイエンスクッキング　プロデューサー木村万紀子です。七夕の日は「そうめん」を食べます。 え …

枝豆をゆでる塩加減は、 １Lの湯に対して、塩40g みなさん、やってみられましたか？ 塩40gって、このくらいですよ。 はかったときに、あまりの多さにビビッて、ゆで上がって食べるまで、 「このメルマガの内容、間違ってない …

枝豆をゆでる前に 「さやの両端を切る」 なんて、知らなかった～と 多くの反響をいただきました。 神戸のK様より 「全然、味がないな～って、 もう何十年と思っていましたよ。 これでほんのり塩味の おいしい枝豆がゆでられそう …

枝豆をおいしくゆでる。   とても単純で簡単なようですが、 みなさんは、自分でゆでる枝豆の味に いつも満足していますか？ 料理人は当たり前にやっている ある大事な作業が、   家庭の台所まで伝わっていなくて、 「知らなか …

「夏野菜特集」 今日から枝豆です。 これが料理！？ というほど、ズボラなやり方で、 今までにない、枝豆のおいしさを 再発見しましょう♪ ・・・・・・・・・・ こんばんは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子 …