「牛肉とわかめのスープ」で、 料理のなぜ？を考えてみよう。 みなさんの考えた作り方と、 どこが同じで、何が違うか？ 料理の作り方は、 正解は一つではないことが多い。   ただ、私は、どんな効果を狙って、 そうい …

鶏ガラスープの素でスープを作る時、 鍋に水を沸騰させて 鶏ガラスープを入れて、味つけして スープを作っていませんか？   そうすると、インスタントっぽさが 抜けません。   という話から始まった、今回 …

・スープを作る時 ・肉じゃがなどの煮物を作る時 ・カレーやシチューを作る時   肉と野菜を炒めてから、 水やだしを入れて煮込む と よくレシピに書いてあるけれども なぜ炒める必要があるの？   水やだ …

毎日のご飯につける汁物って、 みそ汁ですか？   汁物のレパートリーがなくて・・・ という悩みを、 料理の個別相談で、 聞くことが結構あるのです。   ・・・・・・・・・・   こんにちは。 …

みそ汁に入れるわかめ 「乾燥のカットわかめ」を使っていませんか？   わかめの旬は、まさに今。 だから、生を買わないと、もったいない！  肉厚で弾力があって、おいしい！ 「原藻わかめ」として売られてい …

「最近、お母さんが台所で、 中華鍋で料理しながら ウキウキしているんです♪」 本講座の受講生の娘さん（高学年）が、 うれしそうに教えてくれました。   「この前、 お父さんもびっくりしていたよね～」 （微笑むお …

名店のうどんだしの味を再現したい！ それなら、店に行かずして、 デパ地下に行きましょう。 そして、「うどんだし」そのものを 手に入れて、 裏の原材料表示をヒントに その味を再現するのです。 めんつゆにはもう頼らない 自家 …

みなさんが、ご自身の好きな うどんだし、そばだしを再現する方法を 今日は公開します。 札幌生まれ、札幌育ちの私が、 生粋の関西人の受講生さんたちから、 「関西風のうどんだしを教えてください」 と言われて、私はどうしたでし …

「先生！うどんだしの作り方を教えて下さい」 今年に入って５人の方に相談されました。 その時に私が真っ先に尋ねるのは、 「どこの出身ですか？」ということ。 見事に、生粋の関西人の方！ 関西のうどんだしは、 ・しょうゆは薄口 …

みなさんがいつもお使いになるかつお節は 薄く透けて見えるように削られていますよね。 では、こちらをご覧ください。 これもかつお節なのです。 　（豊中松前昆布本舗HPから写真を引用）   通常使う薄削りに対して、 …