【レタスは手でちぎりません!!】

料理本のサラダのレシピでは、 レタスは食べやすい大きさに「ちぎる」 と書いてあるのが一般的。 だから、みなさん、その通りに、ちぎっています。 でも、繊維に逆らう方向に裂こうとすると こんな風にビリビリになりませんか? お …

【旬の新玉ねぎを生で食べる時のコツ】

春にしかお目にかかれない旬の野菜って、多いですよね。 みなさんは、新玉ねぎをどんな料理にして食べますか? そこで、オニオンスライス!と思いついた方、 もしかして・・・・・・ 切ってから、水にさらしていませんか? :::: …

【野菜を湯で洗う技で、時短&おいしく】

「炒めもの」の葉野菜を湯で洗う。 野菜は水で洗うものと思っていた私には、 その発想がありませんでした。 というご感想をいただきました。 私は料理の理論を分析して、 わかりやすく教える仕事を20年する中で、 「なぜ、この工 …

【あの料理では、野菜を水で洗いません】

野菜は水で洗わなければならない。 それがセオリーと思っていませんか? 料理本には書かれない、 料理教室でも教えてくれない、 ちょっとしたコツが 家庭の料理をラクにおいしくします。 ・・・・・・・・・・ みなさん、おはよう …

【おいしいトマトと白い筋】

トマトのお尻(花落ち)に見える白い筋と筋の間に包丁を入れて切ると、切り口にゼリー状の部分が出ることがない。というビックリ技。試していただく前に大事なことを一つ。 そもそもお尻に放射状の白い筋が見えるトマトを買ってきている …