奈良県　N.Aさん   （ご主人、小学生の息子さん、幼稚園の娘さんと４人ご家族）   （2021年8月1日　オンラインセミナー受講）     ●日々の料理にどんなお悩みをお持ちですか？   料理に時間がかかる。   ●受 …

東京都　M.Sさん   （ご主人、中学生の息子さんと3人ご家族） （2021年8月1日　オンラインセミナー受講）   ●日々の料理にどんなお悩みをお持ちですか？ ・献立を考えるのがつらい。   ・レシピを検索してからでな …

大阪府　T.Iさん   （ご主人、大学生の娘さん、高校生の娘さん、義母さんと5人ご家族）   （2021年8月1日　オンラインセミナー受講）     ●日々の料理にどんなお悩みをお持ちですか？   お弁当のレパートリーが …

埼玉県　まちこさん   （ご主人、中学生の息子さんと3人ご家族）   （2021年8月1日　オンラインセミナー受講）     ●日々の料理にどんなお悩みをお持ちですか？ 家族が食べ物の好き嫌いを言うので、   何を作るか …

「ごぼうは皮に香りがある」 というのはご存じですか？ ごぼうの皮を、包丁の峰（刃とは逆の切れないほう）でこそげる方も多いと思うのです。 こういう方法もあるのですが、 料理人はこうしません。 ごぼうの皮にある香りを失うから …

漁師さんたちの間では昔から、 古い漁網の端切れを捨てずに 「たわし」にして使っているそうです。 汚れがよく落ちると重宝されているとか。 たわしって、 洗うとカスが詰まりませんか？ 漁網は、ある程度の硬さがあり、 汚れが素 …

包丁の動かし方が、日本料理と西洋料理では、全然違うことをご存じですか？ たとえば、日本料理で野菜を刻むときには、この動き。 【突き切り】 　　（和包丁の薄刃包丁を使って）   『料理をおいしくする包丁の使い方』（ナツメ社 …

前回は、 「包丁を最初に買う1本はどれがいいの？」 という話を片刃、両刃の観点からしました。 本日は、次に大事な「包丁の材質は何がいいの？」です。 おそらくみなさんが迷うとしたら 次の３つではないでしょうか。 ①鋼（はが …

神奈川県　Y.Oさん　　 （ご主人とお二人暮らし） （2018年7月～マスター講座受講、現在継続会員） 　　　　　　　　　　　　（2019年撮影） ●受講前の料理のお悩み、　どのようなことを解決したくて講座を受講されまし …

前回（こちらをクリックすると読めます）のお話しで、 片刃の包丁は、大根1本をザクッと切り落とすときに、 コツを知らずに切ると、 刃がついていない左の方向に刃が逃げて行って（流れていって） 斜めに切れてしまう。 だから、意 …